揚州美食：本地人推薦的百年老店，九爐分座的早茶與淮揚菜都不錯

揚州，一座因大運河而興的歷史文化名城，曾有揚一益二的輝煌，無數文人墨客在此留下許多膾炙人口的名篇，連謫仙人李白都為它代言，號召大家“煙花三月下揚州”，揚州好玩的地方很多，瘦西湖、個園、何園、宋夾城、大明寺等無不令人向往；揚州好吃的地方更多，作為古運河的起點，揚州自古繁華，當地人富裕而懂得享受，尤其喜歡美食，于是便成了中國四大名菜之淮揚菜的發源地。

揚州的美食不僅全國聞名，2019年還被聯合國教科文組織評選為世界美食之都，所以到揚州旅游，品嘗美食是十分重要的組成部分，去哪兒吃呢？去那些百年老字號準沒錯，比如九爐分座就是其中之一。

九爐分座是我們本次揚州之旅吃的第一個正餐（前一天到達已是傍晚，去冶春花社酒館吃了晚餐，第二天早上到何園喝了早茶，中午就來到了九爐分座享用午餐），是當地朋友隆重推薦的。

據了解，九爐分座原名九如分座，是揚州老教場餐飲業中唯一保留下來的一座老茶館，九爐就是指九眼爐灶燒茶的意思，也有火氣鼎盛、生意興旺的喻意，而分座則是源自于佛家《法華經》卷四：“多寶如來分關座與釋尊”，分座席之半與他們并座，表示受者與主人有同等之地位，表達的是讓人賓至如歸的待客之道。后來覺著不雅，于是又取《詩經》中“天保九如”的意蘊，得九如分座的名稱，再后來又恢復原名，也算是回歸本真，老店名、老味道，或許是為了更好的傳承。

九爐分座創建于清末，已有上百年歷史，是揚州比較有名的幾家老家號之一，目前開有多家分店，我們去的地方是個園店，與著名中國四大名園之一的個園、著名的非遺街區486相鄰，人氣很旺。

九爐分座的早茶很出名，尤其是蟹黃湯包、大煮干絲、三丁包子、灌湯包、燒麥、淮餃、酥兒餅等都特別好吃，其實它們家的正餐同樣是值得推崇的，比如淮揚軟兜、蟹黃獅子頭、松鼠桂魚、揚州鹽水鵝、揚州炒飯、熱煮大蝦、山藥老雞湯、清炒蝦仁等都十分好吃。

淮揚菜不時不食，講究的就是新鮮，加上大廚的烹飪，每一道菜都如同一件藝術品一般，用餐就如同享受，而且相比超園、冶春等老店，九爐分座的價格更接地氣，性價比更高，又是著名的網紅門店，所以很值得推薦。