炒豆芽，你還在直接炒？多做這2步，豆芽更加爽脆，不出水

最近大魚大肉吃的有點膩了，就想吃一口清淡的，今天媽媽炒了一盤素炒豆芽，我看著還以為是豆芽湯呢!一問才知道，媽媽炒豆芽總是出水，炒出來不好吃!

今天就和大家聊一聊炒豆芽，讓素炒豆芽再也不是豆芽湯，吃起來清脆爽口，更加美味。

春天這個時候就是吃芽菜的時候，什么黃豆芽、綠豆芽等等，但是只要炒不好，再好吃的豆芽都浪費了!

▲要想炒得好吃，先要選對食材，黃豆芽和綠豆芽，你分的清楚嗎?

1、從外觀來看：黃豆芽有著黃色的頭，比較結實，莖比較粗壯;而綠豆芽就是莖比較長，比較細，芽比較小;

2、營養成分：黃豆芽的蛋白質和維生素等等營養成分都比綠豆芽的高一點，但是維生素B1沒有綠豆芽高;

3、烹飪方式：黃豆芽比較適合煮著吃或者久炒，適合和肉一起吃;綠豆芽適合爆炒，烹飪時間短一點。

▲豆芽注意這2點，才更加爽脆不出水

1、火候要大：先開大火快速炒豆芽，是為了讓豆芽里面的豆腥味和水汽除去，又能保持豆芽清脆的口感

2、烹入2次醋：爆炒豆芽的時候，可以放入醋，這樣既能除味，又能保存豆芽里面的水分和維生素C。

▲下面就給大家介紹黃豆芽和綠豆芽的各種做法，有爆炒、涼拌，回家試一試吧!

一、 綠豆芽

①推薦菜譜：炒合菜

準備食材：瘦豬肉、雞蛋、韭菜、綠豆芽、醋

制作方式：

1、 將豬肉清洗干凈，給它切成肉絲，然后放在一個碗里，加入料酒、胡椒粉去腥，適量的加些淀粉和鹽用手抓勻，腌制一會更加入味

2、 將韭菜清洗干凈切成段;粉絲提前泡軟，切成段;

3、 選兩個新鮮的雞蛋打入碗中，用筷子把蛋液攪散，倒入油鍋中快速攪散成小塊狀，盛出備用;

4、 雞蛋炒好以后，再把腌制好的肉絲倒進去，炒至肉絲變色出鍋;

5、 再次起鍋倒油，油熱將清洗干凈的綠豆芽和韭菜倒入鍋中，淋入幾滴醋，炒軟;

6、 接著加入粉絲、肉絲和雞蛋翻炒均勻，加入適量的鹽、生抽和老抽，翻炒均勻出鍋。

② 推薦菜譜：糖醋綠豆芽

準備食材：綠豆芽、青紅椒、大蒜

制作方式：

1、 將豆芽清洗干凈，瀝干水分;

2、 青紅椒清洗干凈，拔去蒂，給紅椒切成細絲備用;大蒜剁成碎末;

3、 鍋中加入適量的油，油熱將大蒜末放入進去炒出香味，接著將豆芽、青紅椒放入進去一起翻炒勻稱;

4、 最后加入糖、醋和鹽，翻炒入味即可出鍋。

一、黃豆芽

推薦菜譜：豆芽拌粉絲

準備食材：黃豆芽、粉絲

制作方式：

1、 將粉絲在水中浸泡變軟;黃豆芽清洗干凈;

2、 鍋中加入適量的清水將粉絲放入進去煮熟，然后撈出浸泡在冷水里面，這樣可以防止粘連;

3、 接著再將豆芽放入進去焯一下水，可以在水里面滴入幾滴醋，煮15秒再撈出來;

4、 將黃豆芽和粉絲混合均勻，加入生抽、糖、鹽和醋，用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以加上一些小米辣。

(丹丹)