部分細心的朋友可能會發現，進補并非只有冬天。只要選材得當，一年四季都可以平補進益。今天為大家介紹的就是這樣一味藥食同源的中藥——山藥。

山藥又名淮山、署預、淮藥，《神農本草經》中稱為薯蕷、山芋，是為上品藥。記載其味甘性溫，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年益壽。

古人早就發現山藥能夠補虛，長肌肉，延年益壽。在《圣濟總錄》中，藥方太白散，其功用為解藥毒，組成僅僅為山藥。

山藥功效多

“山藥益人無窮，損人絕少?！弊鳛樗幧懦？?，山藥最著名的功效就是健脾養胃。

脾胃為后天之本，是人體生長發育的營養來源。如果脾胃功能不足則會出現吃飯不香、甚至厭食或營養不良，腹部脹滿，大便干稀不調或者稀溏。

長久以往則會發展成四肢甚至全身痿軟無力，神態疲憊。此外偏脾陽虛的人還會常有胃寒胃冷的感覺，喜歡喝熱水；偏脾陰虛的人則常?？诟缮嘣?，飲水也不能改善。

山藥入脾經，味甘，性微澀。不論是脾陽虛的“一吃涼胃就痛”“冬天經常腹瀉”，還是胃陰虛的“胃脹吃不下卻嘴饞”“吃得少身體乏”，都能夠有所改善。

尤其是《本草征要》直接言明山藥可“補脾除瀉痢”，因此對于長期胃腸功能紊亂容易大便溏薄，瀉下滑脫之人，山藥是一份非常適合的補脾滋陰的食物。

山藥色白，白色在中醫藏象理論中中對應肺臟；山藥能補肺氣，養肺陰。冬春季寒溫不定，呼吸道疾病頻發，肺臟虛弱容易受邪。方劑中常常用山藥配合黨參、五味子等藥物治久咳或者虛喘。

為什么《神農本草經》中提及山藥能“久服耳目聰明，延年益壽”呢？

這是因為山藥除了入脾肺二經之外，還能補腎陰?！澳I開竅于耳”，在中醫學中，老人耳聾是因為腎陰耗損，而“腎為先天之本”，耗傷腎陰無法上注滋養耳朵，因此聽力隨著年紀的增長而下降。

及早補充虧損的腎陰則能延緩聽力下降，延年益壽。山藥是補腎經典名方六味地黃丸中的一味中藥，取的就是山藥補腎養陰之功效。

大部分人對于滋腎養陰想到的是治男性功能障礙、遺尿等疾病。沒錯，在治這些疾病的名方中，如無比山藥丸、鎖陽固精丸等都少不了山藥的身影。

其實當今生活中，很多人脫發、少白頭也腎陰不足有關。

名醫陳世鐸喜歡重用山藥治少白頭，眾人不解：傳統烏發的方多用黑芝麻、熟地黃、何首烏等，怎么會用上色白的山藥呢。

陳世鐸對此解釋道：腎水不足者，須鬢斷不能黑。借山藥導引以黑須鬢，非山藥之能自烏也。

意思是說，并不是山藥自己讓頭發變黑，而是通過山藥補腎陰，給黑豆、黑芝麻等藥物以道路，推動白發變黑。

山藥的選擇

淮山、淮山藥、懷山藥、毛山藥、光山藥、鐵棍山藥，哪個才是你想要的山藥？

山藥在植物學中只有一個物種，因此很多人會將各種山藥誤認為是同一種食物。其實山藥因為土壤、水分、處理炮制的方法，各種山藥在外觀形色、口感風味、營養成分等方面各有不同。

“毛山藥”是僅僅刮去外皮曬干或烘干的，而“光山藥”是需要用清水浸至無干心等一系列處理后光滑筆直的。

有人會覺得是不是自然干燥得更好呢？其實不盡然，“毛”和“光”只是兩種處理方式不同，更重要是看產地和需求。

山藥全國各地均有栽培，直到明朝以后，大部分本草學著作逐漸認為河南古懷慶府產的山藥最為優良。

我們平時常提到的懷山藥的“懷”就是河南懷慶府，也是現代入藥山藥的道地產區。

鐵棍山藥屬于懷山藥的一種，是一種產自河南、山東、河北等地區的傳統土特產，條體細長質地緊實，互相敲擊也不容易折斷。入藥時以產自古懷慶府地區的鐵棍山藥為佳品。

但是平時我們吃得最多的還是普通山藥。藥食兩用的食物，相對性價比更高。各地山藥各有不同，均久負盛名。

例如淮山藥的“淮”是江淮地區，和現代包郵區地理位置接近，此處產的山藥色潔白，多淀粉。

瑞昌山藥產自江西瑞昌，淀粉和鐵的含量更高，口感細膩、久煮不煳。

利川山藥產自湖北利川，具有皮薄、色白、質實的特點。

陳集山藥又名曹州山藥，產自山東菏澤，以出產藥食同源的鐵棍山藥、雞皮糙山藥而聞名。

細毛山藥產自山東恒臺，外形美觀，香甜易熟。

藥膳方

為大家推薦來自《飲膳正要》的幾個藥膳，別看他簡單，卻是能夠發揮健脾補肺的絕佳藥膳，適合脾胃差不愛飲食、肺脾虛愛感冒的小孩，也適合胃口欠佳、大便稀溏的慢性病老人。

山藥粥

材料：羊肉，山藥

制作時首先將羊肉中的脂肪和筋膜剔除干凈，下鍋加水煮至爛熟，研泥。然后將山藥煮熟后也研成泥。

之后在煮羊肉的湯汁中下入淘洗干凈的米煮粥。待粥將熟時，將之前做好的羊肉泥和山藥泥投入粥中，稍加熬煮，放入少許鹽調味，調和均勻即可。

這道藥膳用藥簡單，羊肉溫中補虛，山藥健脾益腎，二者搭配具有溫中健脾的功效。適合脾胃素虛、胃寒食少，冬日手腳冰涼，夜里常常起夜的人食用。

山藥湯

材料：山藥，小米，杏仁

制作時首先將山藥煮熟，切片曬干研成粉末；也可以直接選用藥店磨好的熟山藥粉。同樣的，小米炒熟，碾成面粉，或是購買已經磨好的熟制的小米粉。

杏仁炒至熟透呈焦黃色，掐去杏仁尖，切成米粒大??；或者是從藥店選用炒杏仁，切成米粒大小。

準備好上述原材料后，一同摻和拌勻，收貯在干凈的容器內，每次取出一勺，調入少量酥油，用白開水沖調后，空腹食用。

這道藥膳中選用杏仁潤肺止咳，山藥補肺健脾。而小米也叫粟米，較秈米、粳米而言性稍偏涼，但又能養脾胃。因此最適合慢性肺系疾病的調養，尤其是干咳少痰。

山藥燉豬肚

材料：山藥適量，豬肚一個（選用肉厚者比較好），糯米（或其他材料）適量

制作時先煮豬肚，豬肚可單獨煮，也可包裹糯米等其他材料縫好同煮。出鍋后剪線，將糯米等里面材料盛出。剩余豬肚剪片，山藥切片同燉至爛熟。出鍋后稍加鹽調味。

豬肚甘溫補胃，能補氣退虛熱。王孟英用豬肚治產后母親虛弱，幼兒胎氣不足，可見補益力量之足。

而糯米能夠補肺氣，充養胃津，性粘滯。這道藥膳適合多飲多尿的消渴病人服用。小兒在食用這道藥膳時可將糯米換成小米或其他材料，避免因糯米之熱小兒出現大便干結。